Оливковое масло: виды, сорта, использование

«Из всех даров земли отмечу, оливковое масло, твой нескончаемый покой, твое зеленое сердце», - писал Пабло Неруда в своей «Оде оливковому маслу»

Оливковое масло сопровождало человека практически с начала времен и всегда высоко ценилось. В настоящее время все страны Средиземноморья выращивают оливковые деревья. Здесь производится до 99% оливкового масла нашей планеты. Человек существенно увеличил ареал обитания этого растения, но так и не смог перенести его за океаны: там дерево приживается и растет, но плоды не могут сравниться по качеству с классической средиземноморской оливкой.

Оливковое масло потребляется более чем в 160 странах мира, но, по мнению исследователей, оно составляет только 1,7 % от общего количества потребляемых пищевых жиров. Более 30 миллионов человек заняты в секторе производства оливкового масла в 47 странах-производителях.

Греки – крупнейшие в мире потребители этого продукта на душу населения: в среднем более 15 л в год на человека. Вторые - испанцы - 11 л. На каждого грека приходится по 12 оливковых деревьев. Греция – третий производитель оливок и оливкового масла в мире, что составляет 16% мирового рынка. Всего в Греции в год производится 350 тыс. т оливкового масла, стоимость этого производства составляет 1,4 млрд. евро. Греция производит больше всех в мире оливкового масла первого холодного отжима, но до 200 тыс. т его экспортирует в цистернах в Италию и Испанию – два других крупнейших производителя этого продукта! Итальянцы и испанцы добавляют непревзойденное греческое масло в масло местного производства для улучшения вкусовых качеств.

Польза оливкового масла

"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь,"- говорил Гиппократ

Как известно, наше здоровье во многом определяется пищей, которую мы едим. Мы же, к сожалению, далеко не всегда задумываемся над тем, что едим, и что несут в себе наши любимые и нелюбимые продукты питания. Как правило, мы исходим из принципа, нравится нам именно эта пища или не нравится. В определенном смысле этот подход правильный, ведь еда – это удовольствие. Но часто, забывая слова наших предков «есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть», мы идем на поводу у своих желаний, расплачиваясь за это здоровьем.

Правильное и здоровое питание является одним из важнейших способов как поддержания здоровья, так и его восстановления - ведь лечение практически любого заболевания всегда начинается с правильного питания. Однако следует отметить, что каждый из нас абсолютно индивидуален во всем, в том числе и в своих тонких реакциях на пищу.

• Здоровое питание — понятие уникальное для каждого человека. Подбор продуктов, их количество и сочетание, применение специй и пряностей, режим питания должны соответствовать нашей природе.

Вместе с тем существуют общие принципы здорового и вкусного питания, базирующиеся на здравом рассудке, современном развитии медицины в целом и диетологии в частности.Основой любой программы сбалансированного питания является употребление продуктов, содержащих необходимое количество белков, жиров и углеводов. Другим не менее значимым фактором здорового питания следует отметить максимально возможное сокращение потребления жиров животного происхождения и замена их растительными.

• Идеальной здоровой альтернативой животным жирам является оливковое масло.

Полезная информация об оливковом масле

Хранение оливкового масла

Оливковое масло лучше хранить в темном прохладном месте, желательно в стеклянной бутылке и не в холодильнике, исключая попадание солнечных лучей. Когда оливковое масло подвергается воздействию тепла, света и воздуха, ценные питательные вещества в масле начинают окисляться, и оно теряет свой вкус плодов.

При хранении в холодильнике появляется мутный осадок, который, впрочем, не влияет на вкус и качество масла и пропадает при комнатной температуре. При температуре +5 - +8 °С градусов по Цельсию оливковое масло густеет и по виду напоминает жир. Другие масла при такой температуре сохраняют жидкое состояние.

Чтобы удостовериться в том, что вы купили действительно оливковое масло высшего качества Extra Virgin, а не смесь масел под видом оливкового, поместите его на некоторое время в холодильник. Если появится осадок - это оливковое масло.

Если оливковое масло долго стоит открытым, его качество начнет медленно ухудшаться, поэтому лучше не покупать оливковое масло в больших количествах. Покупать лучше масло в темных стеклянных бутылках или в металлических банках. Нельзя покупать масло, которое стояло на ярком свету - как под яркими огнями витрины в прозрачных стеклянных бутылках, так и под лучами солнечного света.

Особенности средиземноморской диеты

«Придерживайтесь средиземноморской диеты! Она оптимальна, так как создана самой природой и проверена веками»,-

призывает д-р Андреа Гизелли, сотрудник Национального HИИ питания в Риме (INRAN), автор популярнейшей на Апеннинах книги о здоровом питании.

Сегодня журналы пестрят сотнями различных диет, основная цель которых - как можно быстрее сбросить лишние килограммы. В отличие от них средиземноморская диета заключается не в том, чтобы сбросить избыточный вес, а в том, чтобы изменить ваши привычки и начать жить более полной и богатой жизнью. По большому счету это даже и не диета. Это просто образ питания с преимуществом определённых продуктов над прочими. Никаких строгостей и ограничений по выбору пищи, времени её приема и количеству в ней нет, она ничего не запрещает, а лишь рекомендует к употреблению те или иные продукты.

Эта диета была разработана отнюдь не диетологами, а сложилась на протяжении столетий на побережье Средиземного моря. Обитатели средиземноморского бассейна ели только те продукты, которые были под рукой, и не задумывались об их пищевой ценности. Исследователи же в середине 20 века подметили, что беззаботные южане намного здоровее и меньше страдают ожирением, чем их северные соседи. Медики, изучив этот феномен, пришли к единодушному заключению, что диета, основанная на традиционной, подлинно средиземноморской модели, повышает шансы прожить здоровую жизнь. Она помогает уравновесить поступление в организм калорий из различных продуктов и является профилактикой так называемых «болезней изобилия»: тромбоза, артериосклероза, сердечных приступов, диабета, повышенного давления, заболеваний пищеварительного тракта и т.д.

Бесхолестериновая диета - вред для организма?!

В свое время Всемирная организация здравоохранения объявила холестерин, содержащийся в животных жирах, главным виновником атеросклероза. И началось массовое изгнание «холестериновых» продуктов с наших столов и прилавков магазинов, особенно в США и многих странах Европы. Но принесло ли это пользу человечеству? Есть мнение, что нет.

Мнение физиолога
«Как физиолог, я изучаю традиции различных народов в аспекте того, что принято называть здоровым образом жизни, - говорит кандидат биологических наук Ринад Минвалеев. – Сейчас могу точно сказать, что в традициях той или иной нации, передающихся из поколения в поколение, остается только то, что проверено тысячелетним опытом. Это относится и к питанию.

Фактически традиционный образ жизни народа и его кухни – это результат многовекового эксперимента, проводимого на миллионах людей. Физиология, как наука экспериментальная, так же подтверждает только то, что закрепилось в традиции (например, русская любовь к жареной картошке).

Что касается холестерина, то на самом деле он крайне необходим для нормального функционирования целого ряда жизненно важных систем нашего организма. Так, к примеру, половые гормоны просто обожают холестерин. Он служит сырьем для производства всех стероидных гормонов, включая и половые.

Другими словами половые гормоны представляют собой не что иное как видоизмененный холестерин. Частично он синтезируется в организме, частично должен поступать с жирной пищей. А если ее нет?

Так и появляются женщины, у которых почему-то пропало половое влечение, а нередко и менструальный цикл. Иными словами, бесхолестериновая диета ведет к раннему климаксу у представительниц прекрасного пола. А ведь есть «целители», которые до сих пор предлагают лечить бесплодие… голоданием.

Рецепты греческой кухни

Первая кулинарная книга была написана греком по имени Архистрат в 330 году до н.э.

В энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона, издававшемся в конце XIX - начале XX веков, о поваренном искусстве древних греков упоминается следующее:
”Греки долго отличались простотою пищи; дольше всего эту простоту сохранили спартанцы. Позже греки переняли роскошь и гастрономию у восточных народов. Описанию яств, напитков и поваров посвящены целые книги или главы Гомера, Геродота, Платона, Плутарха, Атенея, Архистрата из Гелы и мн. др.”

Кстати, первая кулинарная книга была написана именно греком - звали его Архистрат, и свой труд он сочинил в 330 году до н.э.
Греческая кулинарная традиция насчитывает уже около четырех тысяч лет. За свою долгую историю она испытала влияние арабской, турецкой и итальянской кухонных школ, но сохранила свою уникальность.

Если вы спросите у своих знакомых, с чем у них ассоциируется греческая кухня, наверняка вам прежде всего назовут греческий салат, оливковое масло и оливки. Возможно, кто-нибудь вспомнит о мусаке и дзадзыки. На этом, к сожалению, познания об одной из самых вкусных и полезных кухонь мира обычно исчерпываются. Между тем греческая кухня невероятно разнообразна, но при этом крайне проста и непретенциозна. Ее прелесть - в отборных продуктах и заманчивом их сочетании, использовании ароматных трав и пряностей и, конечно же, в знаменитом греческом оливковом масле.

В корнях греческой кухни - разделение трапезы с семьей и друзьями, поэтому блюда готовятся в ненапряженной и простой манере. Греческая кухня – это наслаждение! Наслаждение вкусом, процессом - трапезой, общением, традициями!

Рецепты, представленные здесь, широко известны по всей Греции. Стоит учитывать, что греки к процессу приготовления пищи подходят крайне просто: все ингредиенты нарезаются очень крупно, практически все готовится на гриле и обильно используется оливковое масло.

Изображение оливы в произведениях мастеров

С давних времен многочисленным средиземноморским народам оливковое дерево служило надежным источником благополучия да и просто жизнеобеспечения, предоставляя свои драгоценные плоды. Это вдохновляло многих мастеров на изображение в своих работах оливковых деревьев, оливок и оливкового масла, дающего людям жизненные силы, красоту и здоровье.

 Могучие кряжистые стволы старых деревьев, бесконечные оливковые рощи, молодые побеги с тонкими серебристыми листьями, упругие нежно-зеленые или блестящие черные оливы - нередкие мотивы на полотнах художников. Жизнь многих поколений греков, испанцев, итальянцев, французов проходит под сенью олив. Дома, спрятавшиеся в тени деревьев, люди мирно прогуливающиеся в прохладе оливковых рощ, одиноко стоящие тысячелетние великаны с переплетенными в узлы стволами, прекрасные натюрморты с непременными оливками и старыми бутылками оливкового масла – все это на холстах живописцев разных эпох.