Оливковое масло: виды, сорта, использование

«Из всех даров земли отмечу, оливковое масло, твой нескончаемый покой, твое зеленое сердце», - писал Пабло Неруда в своей «Оде оливковому маслу»

Оливковое масло сопровождало человека практически с начала времен и всегда высоко ценилось. В настоящее время все страны Средиземноморья выращивают оливковые деревья. Здесь производится до 99% оливкового масла нашей планеты. Человек существенно увеличил ареал обитания этого растения, но так и не смог перенести его за океаны: там дерево приживается и растет, но плоды не могут сравниться по качеству с классической средиземноморской оливкой.

Оливковое масло потребляется более чем в 160 странах мира, но, по мнению исследователей, оно составляет только 1,7 % от общего количества потребляемых пищевых жиров. Более 30 миллионов человек заняты в секторе производства оливкового масла в 47 странах-производителях.

Греки – крупнейшие в мире потребители этого продукта на душу населения: в среднем более 15 л в год на человека. Вторые - испанцы - 11 л. На каждого грека приходится по 12 оливковых деревьев. Греция – третий производитель оливок и оливкового масла в мире, что составляет 16% мирового рынка. Всего в Греции в год производится 350 тыс. т оливкового масла, стоимость этого производства составляет 1,4 млрд. евро. Греция производит больше всех в мире оливкового масла первого холодного отжима, но до 200 тыс. т его экспортирует в цистернах в Италию и Испанию – два других крупнейших производителя этого продукта! Итальянцы и испанцы добавляют непревзойденное греческое масло в масло местного производства для улучшения вкусовых качеств.

Польза оливкового масла

"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь,"- говорил Гиппократ

Как известно, наше здоровье во многом определяется пищей, которую мы едим. Мы же, к сожалению, далеко не всегда задумываемся над тем, что едим, и что несут в себе наши любимые и нелюбимые продукты питания. Как правило, мы исходим из принципа, нравится нам именно эта пища или не нравится. В определенном смысле этот подход правильный, ведь еда – это удовольствие. Но часто, забывая слова наших предков «есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть», мы идем на поводу у своих желаний, расплачиваясь за это здоровьем.

Правильное и здоровое питание является одним из важнейших способов как поддержания здоровья, так и его восстановления - ведь лечение практически любого заболевания всегда начинается с правильного питания. Однако следует отметить, что каждый из нас абсолютно индивидуален во всем, в том числе и в своих тонких реакциях на пищу.

• Здоровое питание — понятие уникальное для каждого человека. Подбор продуктов, их количество и сочетание, применение специй и пряностей, режим питания должны соответствовать нашей природе.

Вместе с тем существуют общие принципы здорового и вкусного питания, базирующиеся на здравом рассудке, современном развитии медицины в целом и диетологии в частности.Основой любой программы сбалансированного питания является употребление продуктов, содержащих необходимое количество белков, жиров и углеводов. Другим не менее значимым фактором здорового питания следует отметить максимально возможное сокращение потребления жиров животного происхождения и замена их растительными.

• Идеальной здоровой альтернативой животным жирам является оливковое масло.

Полезная информация об оливковом масле

Хранение оливкового масла

Оливковое масло лучше хранить в темном прохладном месте, желательно в стеклянной бутылке и не в холодильнике, исключая попадание солнечных лучей. Когда оливковое масло подвергается воздействию тепла, света и воздуха, ценные питательные вещества в масле начинают окисляться, и оно теряет свой вкус плодов.

При хранении в холодильнике появляется мутный осадок, который, впрочем, не влияет на вкус и качество масла и пропадает при комнатной температуре. При температуре +5 - +8 °С градусов по Цельсию оливковое масло густеет и по виду напоминает жир. Другие масла при такой температуре сохраняют жидкое состояние.

Чтобы удостовериться в том, что вы купили действительно оливковое масло высшего качества Extra Virgin, а не смесь масел под видом оливкового, поместите его на некоторое время в холодильник. Если появится осадок - это оливковое масло.

Если оливковое масло долго стоит открытым, его качество начнет медленно ухудшаться, поэтому лучше не покупать оливковое масло в больших количествах. Покупать лучше масло в темных стеклянных бутылках или в металлических банках. Нельзя покупать масло, которое стояло на ярком свету - как под яркими огнями витрины в прозрачных стеклянных бутылках, так и под лучами солнечного света.